Resumen
La inulina es un ingrediente prebiótico, se trata de un polisacárido soluble en agua que pertenece a un grupo de carbohidratos no digeribles llamados fructanos, el cual está ampliamente disponible en unas 36.000 especies de plantas, entre las que se encuentran la achicoria, cuya raíz es la fuente más rica de inulina. Por su funcionalidad tecnológica, la inulina se utiliza en diversos productos alimenticios, especialmente en derivados lácteos como los helados, en donde se la ha implementado como sustituto de azúcar y grasa, emulsificante, ingrediente prebiótico y depresor del punto de congelación. En esta revisión se evidencia el alcance que tiene la inulina como ingrediente prebiótico y tecnológico en la creciente industria heladera.
| Idioma original | Español |
|---|---|
| Número de artículo | 250 |
| Páginas (desde-hasta) | 70-74 |
| Número de páginas | 5 |
| Publicación | Heladería Panadería Latinoamericana |
| Estado | Publicada - 2017 |
| Publicado de forma externa | Sí |