A kinetic approach to textural changes of different banana genotypes (Musa sp.) cooked in boiling water in relation to starch gelatinization
Olivier Gibert, Andres Giraldo, José Ricardo Uclés-Santos, Teresa Sánchez, Alejandro Fernández, Philippe Bohuon, Max Reynes, Alonso González, Jean Pierre Pain, Dominique Dufour
Producción: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
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(Scopus)
Huella
Profundice en los temas de investigación de 'A kinetic approach to textural changes of different banana genotypes (Musa sp.) cooked in boiling water in relation to starch gelatinization'. En conjunto forman una huella única.