Estudio de la actividad de la xilanasa en la corteza de lulos (solanum quitoense lam.) por medios bioquímicos correlacionados con imágenes de resonancia magnética (IRM).

En el marco de la industrialización y producción de lulos, es pertinente la determinación de la conservación del fruto y el tiempo idóneo de cosecha. Para lo cual se requiere un mayor conocimiento de las propiedades que caracterizan la fruta durante la maduración. Se pretende comprobar que a lo largo del proceso de maduración, la actividad de la enzima xilanasa influye en la degradación de la pared celular, así como también en la movilidad molecular.