Abstract
El queso crema es un producto lácteo fresco, no madurado, de textura suave y consistente, elaborado principalmente a partir de leche y crema mediante la coagulación ácida, con o sin la adición de agentes coagulantes como el cuajo. Su producción se basa en la acidificación gradual de la leche a temperaturas controladas, favoreciendo la formación de un gel lácteo que posteriormente es separado y homogeneizado para lograr la textura deseada.
| Original language | Spanish |
|---|---|
| Pages (from-to) | 32-41 |
| Journal | Tecnología Láctea Latinoamericana |
| Volume | 128 |
| Issue number | 1 |
| State | Published - 2025 |
UN SDGs
This output contributes to the following UN Sustainable Development Goals (SDGs)
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SDG 4 Quality Education -
SDG 8 Decent Work and Economic Growth -
SDG 12 Responsible Consumption and Production
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