Polimorfsmos de los genes CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 y RYR1 asociados a la capacidad de retención de agua en crudo y cocinado en carne de bovino en cruces Bos indicus y Bos taurus en Colombia

J. D. Leal-Gutiérrez; L. M. Jiménez-Robayo; M. Ariza; C. Manrique; J. López; C. Martínez; Y. Pinilla; S. Castro; N. García; C. Bedoya; A. Jiménez

doi:10.21071/az.v64i245.371

Polimorfsmos de los genes CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 y RYR1 asociados a la capacidad de retención de agua en crudo y cocinado en carne de bovino en cruces Bos indicus y Bos taurus en Colombia

Translated title of the contribution: Polymorphisms of CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 and RYR1 genes associated with water holding capacity in raw and cooked meat of crossbred bovine bos indicus and bos taurus in colombia

J. D. Leal-Gutiérrez, L. M. Jiménez-Robayo, M. Ariza, C. Manrique, J. López, C. Martínez, Y. Pinilla, S. Castro, N. García, C. Bedoya, A. Jiménez

Research output: Contribution to journal › Article › peer-review

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Abstract

Water holding capacity (WHC) is a more important quality trait in meat and is associated with juiciness and weight loss of meat cutting during technologic procedures like aging, cooking, and thawing. WHC in raw (WHCr) and cooked (WHCc) meat were assessed in 164 cross-castrated bulls. These animals were genotyped in 23 genomic regions in CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 and RYR1 genes. CAST2959 polymorphism was established as associated with WHCr in Longissimus dorsi (LD) and animals with genotype AA had the desired parameter. RYR1-11195 marker had association with WHCc in LD and steaks of animals with genotypes GG and GA had bigger weight loss than animals AA. Thus, these polymorphisms would be useful in animal selection and breeding programs involved in this meat feature (WHCr and WHCc) after a validation process.

Translated title of the contribution	Polymorphisms of CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 and RYR1 genes associated with water holding capacity in raw and cooked meat of crossbred bovine bos indicus and bos taurus in colombia
Original language	Spanish
Pages (from-to)	29-35
Number of pages	7
Journal	Archivos de Zootecnia
Volume	64
Issue number	245
DOIs	https://doi.org/10.21071/az.v64i245.371
State	Published - 2015
Externally published	Yes

Keywords

Final product
Genetic marker
Mutation
Quality feature

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10.21071/az.v64i245.371

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Leal-Gutiérrez, J. D., Jiménez-Robayo, L. M., Ariza, M., Manrique, C., López, J., Martínez, C., Pinilla, Y., Castro, S., García, N., Bedoya, C., & Jiménez, A. (2015). Polimorfsmos de los genes CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 y RYR1 asociados a la capacidad de retención de agua en crudo y cocinado en carne de bovino en cruces Bos indicus y Bos taurus en Colombia. Archivos de Zootecnia, 64(245), 29-35. https://doi.org/10.21071/az.v64i245.371

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title = "Polimorfsmos de los genes CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 y RYR1 asociados a la capacidad de retenci{\'o}n de agua en crudo y cocinado en carne de bovino en cruces Bos indicus y Bos taurus en Colombia",

abstract = "La capacidad de retenci{\'o}n de agua (CRA) es uno de los par{\'a}metros de calidad de la carne m{\'a}s importante, dado que posee asociaci{\'o}n con la percepci{\'o}n de jugosidad y la p{\'e}rdida de peso de la pieza c{\'a}rnica durante procedimientos como la maduraci{\'o}n, la cocci{\'o}n y otro tipo de procesamiento tecnol{\'o}gico. La CRA en crudo y cocinado (CRAr y CRAc respectivamente) fue evaluada en 164 machos castrados cruzados, en los cuales se realiz{\'o} la genotipificaci{\'o}n de 23 regiones gen{\'o}micas de los genes CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 y RYR1. El marcador CAST2959 present{\'o} asociaci{\'o}n con el par{\'a}metro CRAr en el m{\'u}sculo Longissimus dorsi (LD) siendo el genotipo AA el de mejor comportamiento. El marcador RYR1-11195 se encontr{\'o} asociado con el par{\'a}metro CRAc en LD, siendo la carne de animales con los genotipos GG y GA, la de mayor p{\'e}rdida de peso, si son comparados con carne proveniente de animales con genotipo AA. Lo anterior permite establecer estos marcadores como posibles polimorfismos de importancia en procesos de selecci{\'o}n y mejoramiento animal de este par{\'a}metro de calidad c{\'a}rnica (CRAr y CRAc) en bovinos, posterior a un proceso de validaci{\'o}n. ",

keywords = "Marcador gen{\'e}tico, Mutaci{\'o}n, Par{\'a}metros de calidad, Producto final, Final product, Genetic marker, Mutation, Quality feature",

author = "Leal-Guti{\'e}rrez, {J. D.} and Jim{\'e}nez-Robayo, {L. M.} and M. Ariza and C. Manrique and J. L{\'o}pez and C. Mart{\'i}nez and Y. Pinilla and S. Castro and N. Garc{\'i}a and C. Bedoya and A. Jim{\'e}nez",

year = "2015",

doi = "10.21071/az.v64i245.371",

language = "Espa{\~n}ol ",

volume = "64",

pages = "29--35",

journal = "Archivos de Zootecnia",

issn = "0004-0592",

publisher = "UCOPress. Editorial Universidad de Cordoba",

number = "245",

}

Leal-Gutiérrez, JD, Jiménez-Robayo, LM, Ariza, M, Manrique, C, López, J, Martínez, C, Pinilla, Y, Castro, S, García, N, Bedoya, C & Jiménez, A 2015, 'Polimorfsmos de los genes CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 y RYR1 asociados a la capacidad de retención de agua en crudo y cocinado en carne de bovino en cruces Bos indicus y Bos taurus en Colombia', Archivos de Zootecnia, vol. 64, no. 245, pp. 29-35. https://doi.org/10.21071/az.v64i245.371

Polimorfsmos de los genes CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 y RYR1 asociados a la capacidad de retención de agua en crudo y cocinado en carne de bovino en cruces Bos indicus y Bos taurus en Colombia. / Leal-Gutiérrez, J. D.; Jiménez-Robayo, L. M.; Ariza, M. et al.
In: Archivos de Zootecnia, Vol. 64, No. 245, 2015, p. 29-35.

Research output: Contribution to journal › Article › peer-review

TY - JOUR

T1 - Polimorfsmos de los genes CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 y RYR1 asociados a la capacidad de retención de agua en crudo y cocinado en carne de bovino en cruces Bos indicus y Bos taurus en Colombia

AU - Leal-Gutiérrez, J. D.

AU - Jiménez-Robayo, L. M.

AU - Ariza, M.

AU - Manrique, C.

AU - López, J.

AU - Martínez, C.

AU - Pinilla, Y.

AU - Castro, S.

AU - García, N.

AU - Bedoya, C.

AU - Jiménez, A.

PY - 2015

Y1 - 2015

N2 - La capacidad de retención de agua (CRA) es uno de los parámetros de calidad de la carne más importante, dado que posee asociación con la percepción de jugosidad y la pérdida de peso de la pieza cárnica durante procedimientos como la maduración, la cocción y otro tipo de procesamiento tecnológico. La CRA en crudo y cocinado (CRAr y CRAc respectivamente) fue evaluada en 164 machos castrados cruzados, en los cuales se realizó la genotipificación de 23 regiones genómicas de los genes CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 y RYR1. El marcador CAST2959 presentó asociación con el parámetro CRAr en el músculo Longissimus dorsi (LD) siendo el genotipo AA el de mejor comportamiento. El marcador RYR1-11195 se encontró asociado con el parámetro CRAc en LD, siendo la carne de animales con los genotipos GG y GA, la de mayor pérdida de peso, si son comparados con carne proveniente de animales con genotipo AA. Lo anterior permite establecer estos marcadores como posibles polimorfismos de importancia en procesos de selección y mejoramiento animal de este parámetro de calidad cárnica (CRAr y CRAc) en bovinos, posterior a un proceso de validación.

AB - La capacidad de retención de agua (CRA) es uno de los parámetros de calidad de la carne más importante, dado que posee asociación con la percepción de jugosidad y la pérdida de peso de la pieza cárnica durante procedimientos como la maduración, la cocción y otro tipo de procesamiento tecnológico. La CRA en crudo y cocinado (CRAr y CRAc respectivamente) fue evaluada en 164 machos castrados cruzados, en los cuales se realizó la genotipificación de 23 regiones genómicas de los genes CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 y RYR1. El marcador CAST2959 presentó asociación con el parámetro CRAr en el músculo Longissimus dorsi (LD) siendo el genotipo AA el de mejor comportamiento. El marcador RYR1-11195 se encontró asociado con el parámetro CRAc en LD, siendo la carne de animales con los genotipos GG y GA, la de mayor pérdida de peso, si son comparados con carne proveniente de animales con genotipo AA. Lo anterior permite establecer estos marcadores como posibles polimorfismos de importancia en procesos de selección y mejoramiento animal de este parámetro de calidad cárnica (CRAr y CRAc) en bovinos, posterior a un proceso de validación.

KW - Marcador genético

KW - Mutación

KW - Parámetros de calidad

KW - Producto final

KW - Final product

KW - Genetic marker

KW - Mutation

KW - Quality feature

UR - http://www.scopus.com/inward/record.url?scp=84935851869&partnerID=8YFLogxK

U2 - 10.21071/az.v64i245.371

DO - 10.21071/az.v64i245.371

M3 - Artículo

AN - SCOPUS:84935851869

SN - 0004-0592

VL - 64

SP - 29

EP - 35

JO - Archivos de Zootecnia

JF - Archivos de Zootecnia

IS - 245

ER -

Polimorfsmos de los genes CAPN1, CAST, DES, PRKAG3 y RYR1 asociados a la capacidad de retención de agua en crudo y cocinado en carne de bovino en cruces Bos indicus y Bos taurus en Colombia

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