Abstract
En la industria alimentaria el uso de aditivos es muy frecuente, ya que permiten obtener características deseadas en el producto final y/o facilitar el proceso de producción. En el caso de los helados los estabilizantes se añaden a la mezcla para incrementar la viscosidad de la misma, prevenir la separación de los glóbulos de grasa, minimizar el crecimiento de cristales de hielo y lactosa durante el almacenamiento, especialmente, cuando hay riesgo de fluctuaciones de temperatura y para reducir la pérdida de aire en el producto empacado. Algunas investigaciones muestran que los estabilizantes tienen impacto en la distribución inicial de los cristales de hielo en el helado y en el crecimiento de éstos durante las etapas de congelación y endurecimiento. Los estabilizantes también actúan mejorando la textura y la suavidad en el helado.
| Original language | Spanish |
|---|---|
| Pages (from-to) | 66-75 |
| Number of pages | 10 |
| Journal | Heladería Panadería Latinoamericana |
| Volume | 251 |
| Issue number | 1 |
| State | Published - 01 Sep 2017 |
UN SDGs
This output contributes to the following UN Sustainable Development Goals (SDGs)
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SDG 9 Industry, Innovation, and Infrastructure -
SDG 12 Responsible Consumption and Production
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