Abstract
El color representa el primer factor organoléptico que percibe el degustador, permitiéndole tener un criterio de la calidad del alimento, lo que lo convierte en una potente herramienta para la investigación y desarrollo de nuevos productos, el control de calidad y el mercadeo. La preferencia con respecto al color de los alimentos depende en gran medida de las condiciones psicosociales y culturales del consumidor. En este documento se presenta una breve revisión bibliográfica sobre la teoría del color y su aplicación en la caracterización de leche y quesos.
| Original language | Spanish |
|---|---|
| Pages (from-to) | 52-58 |
| Number of pages | 7 |
| Journal | Tecnología Láctea Latinoamericana |
| Volume | 61 |
| Issue number | 1 |
| State | Published - 2010 |
| Externally published | Yes |