Desarrollo y validación de un método para la cuantificación de fructooligosaccharides en un helado prebiótico

Contexto: Los fructooligosacáridos (FOS) se conocen como oligofructanos
u oligofructosa, clasificados como prebióticos. Uno de los métodos más
empleados en la industria para la cuantificación y control de calidad de
sustancias nutracéuticas es el método de cromatografía líquida de alta
resolución (CLAR).
Objetivos: Desarrollar un procedimiento eficaz para la determinación de
FOS por CLAR en materias primas y un helado prebiótico.
Métodos: Para la separación cromatográfica se empleó un CLAR con
detector de índice de refracción (IR). La separación se realizó empleando
dos columnas acopladas Sugar-pak I™ usando un procedimiento
isocrático con agua tipo 1 a 0,35 mL/min. Como estándares se emplearon
kestosa (GF2), nistosa (GF3) y fructofuranosilnistosa (GF4). La robustez se
evaluó aplicando el test de Youden y Steiner.
Resultados: Se lograron buenas correlaciones lineales (y = 14191,4470 x +
285684,2, r2 = 0,9904) dentro del rango de concentración de 8,0-12,0
mg/mL. Las recuperaciones de FOS fueron del 99.5% con desviación
estándar relativa intradía e interdía (RSD) menor al 0,8%. El test de
robustez demostró que los parámetros de temperatura de la columna y
velocidad de flujo son factores críticos en el método.
Conclusiones: Este método confiable, simple y rentable podría aplicarse al
monitoreo rutinario de FOS (GF2, GF3 y GF4) en materias primas y
helados prebióticos.