Aprovechamiento Industrial de Lactosuero Mediante Procesos Fermentativos

Juan Sebastián  Ramírez-Navas

doi:10.22490/25394088.1100

Aprovechamiento Industrial de Lactosuero Mediante Procesos Fermentativos

Translated title of the contribution: Industrial use of Whey by fermentatIon Processes

Juan Sebastián Ramírez-Navas

Universidad del Valle

Research output: Contribution to journal › Article › peer-review

Abstract

For being highly polluting whey has been categorized as a waste, though, currently studies are performed (using technologies such as cracking or separation, dehydration, fermentation, etc.), in order to transform it into useful products with high added value. The technology that has gained more importance is the fermentation, as it allows a wide range of products from biomass or protein, to solvents and insecticides. This paper presents a literature review of relevant studies of whey transformation by means of fermentation. Concluding the widest variety of products derivatives from whey is obtained due to biotechnological transformations.

Translated title of the contribution	Industrial use of Whey by fermentatIon Processes
Original language	Spanish
Pages (from-to)	69-83
Journal	Publicaciones e Investigación
Volume	6
Issue number	1
DOIs	https://doi.org/10.22490/25394088.1100
State	Published - 02 Jun 2012
Externally published	Yes

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10.22490/25394088.1100

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@article{ef169736cb324214996abba3123f3458,

title = "Aprovechamiento Industrial de Lactosuero Mediante Procesos Fermentativos",

abstract = "El lactosuero, por ser altamente contaminante, se ha categorizado como un desperdicio, aunque, en la actualidad se realizan estudios (utilizando tecnolog{\'i}as como el fraccionamiento, la deshidrataci{\'o}n, la fermentaci{\'o}n, etc.) con el fin de transformarlo en producto {\'u}til de alto valor agregado. La tecnolog{\'i}a que ha ganado importancia es la fermentaci{\'o}n, ya que permite obtener una amplia gama de productos que van desde biomasa o prote{\'i}na unicelular, hasta solventes e insecticidas. En este trabajo se presenta una revisi{\'o}n bibliogr{\'a}fica de los estudios m{\'a}s relevantes sobre la transformaci{\'o}n del lactosuero por acci{\'o}n fermentativa, los cuales permiten comprobar que las transformaciones biotecnol{\'o}gicas son las m{\'a}s recomendadas para alcanzar el mayor potencial de esta materia prima. ",

author = "Ram{\'i}rez-Navas, \{Juan Sebasti{\'a}n\}",

year = "2012",

month = jun,

day = "2",

doi = "10.22490/25394088.1100",

language = "Espa{\~n}ol ",

volume = "6",

pages = "69--83",

journal = " Publicaciones e Investigaci{\'o}n",

issn = "1900-6608",

number = "1",

}

TY - JOUR

T1 - Aprovechamiento Industrial de Lactosuero Mediante Procesos Fermentativos

AU - Ramírez-Navas, Juan Sebastián

PY - 2012/6/2

Y1 - 2012/6/2

N2 - El lactosuero, por ser altamente contaminante, se ha categorizado como un desperdicio, aunque, en la actualidad se realizan estudios (utilizando tecnologías como el fraccionamiento, la deshidratación, la fermentación, etc.) con el fin de transformarlo en producto útil de alto valor agregado. La tecnología que ha ganado importancia es la fermentación, ya que permite obtener una amplia gama de productos que van desde biomasa o proteína unicelular, hasta solventes e insecticidas. En este trabajo se presenta una revisión bibliográfica de los estudios más relevantes sobre la transformación del lactosuero por acción fermentativa, los cuales permiten comprobar que las transformaciones biotecnológicas son las más recomendadas para alcanzar el mayor potencial de esta materia prima.

AB - El lactosuero, por ser altamente contaminante, se ha categorizado como un desperdicio, aunque, en la actualidad se realizan estudios (utilizando tecnologías como el fraccionamiento, la deshidratación, la fermentación, etc.) con el fin de transformarlo en producto útil de alto valor agregado. La tecnología que ha ganado importancia es la fermentación, ya que permite obtener una amplia gama de productos que van desde biomasa o proteína unicelular, hasta solventes e insecticidas. En este trabajo se presenta una revisión bibliográfica de los estudios más relevantes sobre la transformación del lactosuero por acción fermentativa, los cuales permiten comprobar que las transformaciones biotecnológicas son las más recomendadas para alcanzar el mayor potencial de esta materia prima.

U2 - 10.22490/25394088.1100

DO - 10.22490/25394088.1100

M3 - Artículo

SN - 1900-6608

VL - 6

SP - 69

EP - 83

JO - Publicaciones e Investigación

JF - Publicaciones e Investigación

IS - 1

ER -

Aprovechamiento Industrial de Lactosuero Mediante Procesos Fermentativos

Abstract

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