Desarrollo de un producto alimenticio innovador a partir de la planta con potencial funcional Tropaeolum majus

Las flores comestibles han sido parte de la nutrición humana desde tiempos antiguos, dado que mejoran la apariencia, incrementan la palatibilidad de varias preparaciones y para muchas de ellas se han reconocido efectos benéficos para la saludEn países como México y Brasil, especies como el jazmín (Jasminum L.), la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) y la capuchina ( Tropaeolum majus) son empleadas para el consumo . Éstas se emplean como ingredientes en diferentes comidas,ensaladas, preparados de alimentos o bebidas . A pesar de que en Colombia hay registro del cultivo de varias flores comestibles, exceptuando por la flor de Jamaica, éstas hacen parte sólo de cultivos ornamentales y raramente son empleadas para el consumo