Aislamiento y caracterización de aislados nativos de Lactobacillus spp productores de bacteriocinas - Proyecto colaborativo entre la Universidad Nacional y la Pontificia Universidad Javeriana.

Las bacteriocinas son sustancias peptídicas con actividad antimicrobiana, producidas por diferentes cepas bacterianas resistentes al calor e hidrolizadas por las proteinasas gástricas, lo que permite su posible utilización como conservadores naturales de los alimentos. Actualmente se está desarrollando un fuerte interés por la identificación, purificación y producción de bacteriocinas para su aplicación en el campo de la producción animal. Sin embargo, se requieren estudios sobre la identificación de bacteriocinas de cepas utilizadas como probióticas. En el presente estudio se evaluará el efecto del enriquecimiento con prebióticos, específicamente fructooligosacaridos, sobre la producción y actividad de bacteriocinas por Lactobacillus aislados de ensilaje de maíz y mieles de fermentación.}